Bruinen fond maken op houtvuur 

Benodigdheden

• grote kook pan
• Valhal pannen drager of driepoot
• vuur handschoenen
• zeef 
• suim spaan

Ingerdenten 

• 10 kg runder botten
• 1 kg wortel
• 1 kg prei
• 1 kg ui
• 1 kg selderij
• 10 kruitnagel
• 20 gr tijm
• 4 blaadjes laurier
• 500 gr tomaten pure
• Water

Bereiding

• Bruin de botten in de oven op 225 graden of grill deze op de bbq
• Voeg na 20 min de groenten toe en laat dit 10 min mee garen
• Haal nu alles uit de oven/bbq en plaats alles in een grote kookpan en voeg de tomaten pure toe
• Breng het geheel aan de kook en laat het een paar uur koken
• Haal regelmatig het vet uit de pan met een pol lepel
• Zet het nu op laag vuur en laat nog een aantal uur koken
• Zeef de pan en bewaar het vocht
• Mocht de fond nog niet genoeg op smaak zijn maak het dan verder op smaak met peper en zout
• Als de fond dik genoeg is het klaar om er heerlijke sausen van te maken of om te gebruiken als basis voor stoofvlees of kalfswangen.