langoustine risotto op houtvuur

Risotto is een traditioneel Italiaans gerecht dat wordt gemaakt van speciale rijstvariëteiten, zoals Arborio, Carnaroli of Vialone Nano. Het staat bekend om zijn romige textuur en rijke smaak. Het kookproces van risotto verschilt van dat van gewone rijst, omdat het betrekking heeft op het geleidelijk toevoegen van bouillon en constant roeren om de rijst gelijkmatig te laten koken en de zetmeelrijke korrels te laten vrijkomen, wat resulteert in de karakteristieke romige consistentie.

Benodigheden:

• Snijplank
• skillet
• Spatel
• mengkom
• Skillet handvat cover
• Pannendrager
• keukenmes
• sauspan
• pollepel 

Ingrediënten: 

• 250 g langoustine staarten, gepeld en schoongemaakt
• 200 g risotto rijst
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 750 ml Langoestine bisque
• 125 ml droge witte wijn
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels boter
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, gehakt (voor garnering)

Bereiding: 

• Verhit de Langoestine bisque in een pan en houd het op laag vuur zodat het warm blijft tijdens het koken.

• Verhit in een grote pan de olijfolie en 1 eetlepel boter op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht en glazig is.

• Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1-2 minuten, tot de knoflook geurig is.

• Voeg de risotto rijst toe aan de pan en roer goed om ervoor te zorgen dat elke korrel bedekt is met olie en boter. Bak de rijst 1-2 minuten tot de korrels licht doorschijnend worden aan de randen.

• Voeg de droge witte wijn toe aan de pan en roer tot de wijn grotendeels is opgenomen door de rijst.

• Begin met het toevoegen van de warme Langoestine bisque, één soeplepel tegelijk, en blijf regelmatig roeren. Wacht telkens tot de bouillon bijna volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt. Blijf dit herhalen tot de risotto rijst gaar en romig is. Dit duurt meestal ongeveer 18-20 minuten.

• Terwijl de risotto aan het koken is, verhit je een andere pan op middelhoog vuur. Smelt 1 eetlepel boter in de pan en voeg de langoustine staarten toe. Bak ze gedurende ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, tot ze roze en gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.

• Zodra de risotto rijst gaar is, roer je de geraspte Parmezaanse kaas erdoor tot het smelt en de risotto lekker romig wordt. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

• Verdeel de langoustine staarten over de porties risotto en garneer met gehakte peterselie.

• Serveer de langoustine risotto direct terwijl het warm is.