langoustine bisque maken houtvuur

Een langoustine bisque is een rijke en romige soep die wordt gemaakt van langoustines. Langoustines lijken qua uiterlijk en smaak op kleine kreeften en hebben delicaat en zoet vlees. Bisque is een traditionele Franse soep die vaak wordt gemaakt van schaaldieren zoals kreeft, garnalen of langoustines.

De basis van een langoustine bisque bestaat meestal uit de schalen en koppen van de langoustines, die worden gebakken om hun smaken te intensiveren. Vervolgens worden groenten zoals ui, wortel en prei toegevoegd om de smaken verder te ontwikkelen. Soms wordt ook tomatenpuree gebruikt om de kleur en smaak van de soep te verbeteren.

Benodigheden:

• Snijplank
• Heksen ketel
• Pol lepel
• Spatel
• Vuurhandschoenen
• koksmes
• Vuurschaal 
• Direpoot 

Ingrediënten: 

• 500 g langoustines, schoongemaakt en gepeld, met de schalen bewaard
• 1 ui, fijngehakt
• 1 wortel, in plakjes
• 1 prei, alleen het witte gedeelte, in dunne plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1/4 kopje cognac of brandewijn
• 4 kopjes visbouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels boter
• Zout en peper naar smaak

Bereding: 

• Verhit de olijfolie en boter in een grote heksen ketel op middelhoog vuur. Voeg de langoustineschalen toe en bak ze gedurende 5-7 minuten, tot ze roodachtig van kleur worden en hun aroma vrijkomt.

• Voeg de ui, wortel, prei en knoflook toe aan de pan. Bak de groenten gedurende 5-7 minuten, tot ze zacht en lichtbruin zijn.

• Voeg de tomatenpuree toe en roer goed om de groenten en schalen te bedekken. Bak dit nog 2-3 minuten om de smaken te ontwikkelen.

• Haal de pan van het vuur en voeg de cognac of brandewijn toe. Zet de pan terug op het vuur en laat de alcohol verdampen, ongeveer 2-3 minuten.

• Voeg de visbouillon toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat het geheel ongeveer 20-30 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen..

• Giet de gepureerde soep door een fijne zeef of een kaasdoek om eventuele resterende stukjes schaal of groente te verwijderen.

• Breng de langoustine bisque op smaak met zout en peper.

• Serveer de bisque warm, gegarneerd met fijngehakte peterselie.

• Of gebuik de bisque voor een heerlijke risotto